ЕщеКаррагинан полурафинированный Йота
Поиск
Каррагинан йота полурафиннированный (Е407а) является естественно образованным полисахаридом. Его добыча и выделение происходит только из определенных семейств морских водорослей.
Свойства каррагинан йота - физические и химические.
Полисахарид каррагинан йота - это легко растворимое в нагретой воде вещество.
Разница йоты от капа в том, что в процессе растворения каррагинан йота создает очень подвижные (эластичные), но более хрупкие и слабые гели.
Процесс термического воздействия обратим, он не является синерезисным.
Вязкие свойства йота (Е407а) несколько выше чем у каппа.
В структуре геля наблюдается присутствие тиксотропных свойств.
Благодаря тиксотропии возможен возврат к первоначальному виду, не смотря на механическое воздействие на него.
Основное применение в пищевых продуктах и добавках в качестве стабилизатора.
По физическим свойствам каррагинан полурафинированный йота отлично справляется с интенсивным циклом заморозки и оттаивания, проявляя высокую стабильность.
Свойства каррагинан йота - физические и химические.
Полисахарид каррагинан йота - это легко растворимое в нагретой воде вещество.
Разница йоты от капа в том, что в процессе растворения каррагинан йота создает очень подвижные (эластичные), но более хрупкие и слабые гели.
Процесс термического воздействия обратим, он не является синерезисным.
Вязкие свойства йота (Е407а) несколько выше чем у каппа.
В структуре геля наблюдается присутствие тиксотропных свойств.
Благодаря тиксотропии возможен возврат к первоначальному виду, не смотря на механическое воздействие на него.
Основное применение в пищевых продуктах и добавках в качестве стабилизатора.
По физическим свойствам каррагинан полурафинированный йота отлично справляется с интенсивным циклом заморозки и оттаивания, проявляя высокую стабильность.
